Sernik baskijski nie ma kruchego spodu. Jego znak rozpoznawczy to mocno przypieczona powierzchnia i delikatny, kremowy środek. Sekret tkwi w wysokiej temperaturze pieczenia oraz odpowiednio długim chłodzeniu. Poniższe proporcje pasują do tortownicy o średnicy 20 cm.
Sernik baskijski – karta przepisu
Porcje: 8 · Czas: 20 min + 45–55 min pieczenia + chłodzenie · Sprzęt: 20 cm
Dokładne składniki i instrukcja krok po kroku znajdują się poniżej.
Jak przygotować składniki, żeby przepis się udał
Wybierz serek kremowy o gładkiej konsystencji i wyjmij składniki z lodówki odpowiednio wcześniej. Dzięki temu masa po wymieszaniu będzie jednolita bez długiego napowietrzania.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
Wyłóż tortownicę dwoma arkuszami papieru tak, aby wystawały ponad brzeg. Środek sernika po pieczeniu może lekko drżeć; podczas chłodzenia stężeje. Zbyt długie pieczenie odbierze mu kremowość.
Podawanie, przechowywanie i praktyczne rady
Najpierw studź sernik w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go do sucha. Podawaj małe porcje, bo deser jest sycący.
Składniki
- 600 g serka kremowego naturalnego, w temperaturze pokojowej
- 170 g drobnego cukru
- 4 jajka, rozmiar M
- 300 ml śmietanki 30%
- 20 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół. Tortownicę wyłóż dwoma arkuszami papieru do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad rant.
- Wymieszaj serek z cukrem na gładką masę. Nie ubijaj długo: nadmiar powietrza sprzyja pękaniu.
- Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym tylko do połączenia składników.
- Wlej śmietankę i wanilię, wsyp sól. Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj, aż nie będzie grudek.
- Przelej masę do przygotowanej formy. Piecz około 30–40 minut. Wierzch powinien być ciemnobrązowy, a środek wyraźnie drżeć przy poruszeniu formą.
- Ostudź ciasto w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc.
Jak uzyskać kremową konsystencję?
Nie dopiekaj sernika do całkowitej sztywności. Masa stężeje podczas chłodzenia. Jeśli wierzch brązowieje zbyt szybko, sprawdź rzeczywistą temperaturę piekarnika; różne urządzenia pieką inaczej. Krojenie zimnym, czystym nożem daje najrówniejsze porcje.
Podawanie i przechowywanie
Wyjmij sernik z lodówki około 15–20 minut przed podaniem. Świetnie smakuje sam, z malinami lub niewielką ilością kwaśnego sosu owocowego. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni.
Czas: przygotowanie 20 minut, pieczenie 35 minut, chłodzenie minimum 6 godzin. Porcje: 8.
