Japońskie naleśniki soufflé są wyjątkowo lekkie, wysokie i delikatne. Ich puszystość pochodzi z dobrze ubitych białek, które ostrożnie łączy się z ciastem. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe.
Japońskie naleśniki soufflé – karta przepisu
Porcje: 4 naleśniki · Czas: około 25 minut
Składniki
- 2 jajka (oddzielone białka i żółtka)
- 30 ml mleka
- 40 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 25 g cukru
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- ½ łyżeczki soku z cytryny lub kilka kropli octu
- odrobina masła do patelni
Przygotowanie krok po kroku
- Oddziel białka od żółtek.
- Żółtka wymieszaj z mlekiem i wanilią, dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Białka ubij z solą i cytryną, stopniowo dodając cukier.
- Delikatnie połącz pianę z masą żółtkową w 2–3 partiach.
- Na małym ogniu rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię. Nakładaj wysokie porcje ciasta.
- Dodaj obok 1–2 łyżki wody, przykryj i smaż 4–5 minut.
- Ostrożnie obróć, przykryj i smaż kolejne 4–5 minut, aż środek się zetnie.
- Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami.
Składniki na 4 naleśniki
- 2 jajka, białka oddzielone od żółtek
- 30 ml mleka
- 40 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 25 g cukru
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- ½ łyżeczki soku z cytryny lub kilka kropli octu
- odrobina masła do posmarowania patelni
Dodatki do podania (opcjonalnie)
Cukier puder, syrop klonowy, miód, świeże owoce lub bita śmietana.
Przygotowanie krok po kroku
- Oddziel jajka. Umieść żółtka i białka w osobnych, czystych miskach.
- Przygotuj bazę. Do żółtek dodaj mleko i wanilię, wymieszaj. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i połącz na gładką masę.
- Ubij białka. Dodaj sól i sok z cytryny. Ubijaj, stopniowo wsypując cukier, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- Połącz masy. Dodawaj pianę do ciasta w 2–3 porcjach, mieszając delikatnie szpatułką od dołu do góry, aby nie utracić powietrza.
- Rozgrzej patelnię. Ustaw bardzo mały ogień i posmaruj patelnię cienką warstwą masła.
- Formuj naleśniki. Nakładaj wysokie porcje ciasta, po 2–3 łyżki na sztukę. Wlej na wolną część patelni 1–2 łyżki wody i przykryj pokrywką.
- Smaż powoli. Po około 4–5 minutach ostrożnie przewróć naleśniki, ponownie przykryj i smaż kolejne 4–5 minut. Powinny być złociste i ścięte w środku.
- Podawaj od razu. Przełóż na talerze i dodaj ulubione dodatki.
Jak uzyskać puszyste naleśniki?
Najważniejsza jest stabilna piana z białek i delikatne łączenie składników. Nie zwiększaj temperatury patelni: przy zbyt dużym ogniu powierzchnia szybko się rumieni, zanim środek zdąży się ściąć. Pokrywka i niewielka ilość wody pomagają utrzymać wilgoć podczas smażenia.
Najczęstsze błędy
Jeżeli naleśniki opadają, piana mogła zostać zbyt mocno wymieszana albo ciasto zbyt długo czekało przed smażeniem. Jeśli środek pozostaje surowy, zmniejsz ogień i wydłuż smażenie pod przykryciem. Gotowe naleśniki najlepiej podać od razu.
