- 1 litr bulionu mięsnego
- 4 duże ziemniaki
- 2 duże marchewki
- 1 duża cebula
- 300 g dobrej, podwędzanej kiełbasy
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki smalcu
- 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 3 ząbki czosnku – opcjonalnie
- sól i pieprz do smaku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Ziemniaki i marchewki obieramy, myjemy i kroimy w niezbyt dużą kostkę. Bulion mięsny zagotowujemy w garnku, wrzucamy marchewkę i gotujemy przez około 5 minut. Następnie dodajemy ziemniaki i gotujemy na niewielkim ogniu, aż warzywa będą miękkie, ale nie zaczną się rozpadać.
Kiełbasę kroimy w większą kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy smalec, wrzucamy kiełbasę i smażymy, aż lekko się przyrumieni i wytopi trochę aromatycznego tłuszczu. Dodajemy cebulę i smażymy razem, aż zmięknie i się zeszkli.
Jeśli chcemy wzbogacić smak zupy, obieramy 3 ząbki czosnku i drobno je siekamy lub przeciskamy przez praskę. Dodajemy do kiełbasy i cebuli pod koniec smażenia, na około 30 sekund. Nie smażymy go zbyt długo, żeby nie zgorzkniał.
Do kiełbasy z cebulą wsypujemy czubatą łyżkę mąki i energicznie mieszamy. Podsmażamy krótko, aby mąka połączyła się z tłuszczem. Następnie wlewamy na patelnię chochelkę gorącego bulionu z garnka i dokładnie rozprowadzamy zasmażkę. Całą zawartość patelni przekładamy do garnka z ziemniakami i marchewką. Mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, aby zupa lekko zgęstniała.
Śmietanę przekładamy do miseczki i dokładnie mieszamy z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Dzięki temu ją zahartujemy i unikniemy zwarzenia. Następnie powoli wlewamy śmietanę do garnka, cały czas mieszając. Podgrzewamy na małym ogniu, ale nie doprowadzamy już do mocnego wrzenia.
Kartoflankę doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Pamiętajmy, że bulion i kiełbasa mogą być już słone, dlatego najlepiej doprawiać stopniowo. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
Nasza wiejska kartoflanka zabielana gotowa!
Nasze rady:
- Wybierzmy dobrą kiełbasę. Najlepiej sprawdzi się porządna, podwędzana kiełbasa o wyrazistym smaku. Warto ją dobrze przyrumienić, zanim dodamy cebulę.
- Czosnek dodajemy z umiarem i podsmażamy go krótko, dopiero pod koniec przygotowywania kiełbasy.
- Hartowanie śmietany kwaśnej to ważny krok, dzięki któremu zupa pozostanie gładka i kremowa. Po zabieleniu nie gotujemy jej gwałtownie.
- Bulion robi różnicę. Najlepszy będzie domowy wywar mięsny lub drobiowy. Jeśli jest już mocno doprawiony, sól dodajemy dopiero na samym końcu.
Smacznego! Niech pachnie w kuchni jak u babci – kiełbasą, czosnkiem i porządną, domową zupą.
