Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 2–3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
Smaż jeszcze przez około 30–60 sekund, mieszając. Czosnek powinien uwolnić swój aromat, ale nie może się przypalić, ponieważ nadałby sosowi gorzki smak.
3. Przygotuj aksamitny sos
Wlej bulion rybny i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni aromatyczne pozostałości po smażeniu.
Dodaj śmietankę, crème fraîche lub serek śmietankowy oraz musztardę Dijon, jeśli jej używasz. Wymieszaj całość do uzyskania jednolitej konsystencji.
Podgrzewaj sos na małym ogniu przez około 3–5 minut, aż lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia, szczególnie jeśli używasz produktu mlecznego, który może się rozwarstwić.
Na tym etapie możesz dodać część soku z cytryny, a resztę zostawić do doprawienia na końcu.
4. Delikatnie ugotuj dorsza w sosie
Ułóż kawałki dorsza w sosie, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 6–10 minut, w zależności od grubości kawałków.
Nie mieszaj sosu energicznie, ponieważ delikatna ryba może się rozpaść. W razie potrzeby lekko porusz patelnią, aby sos równomiernie otulił kawałki.
Dorsz powinien stać się nieprzezroczysty i łatwo rozdzielać się widelcem. Najpewniejszym sposobem sprawdzenia gotowości jest pomiar temperatury w najgrubszej części ryby — powinna osiągnąć około 63°C.
5. Dodaj krewetki i świeże zioła
Gdy dorsz jest prawie gotowy, dodaj krewetki i delikatnie rozprowadź je w sosie.
- Krewetki już ugotowane: podgrzewaj krótko, zwykle przez 1–2 minuty, aby nie stały się gumowate.
- Krewetki surowe: gotuj do momentu, aż staną się nieprzezroczyste i odpowiednio ugotowane w środku; czas zależy od ich wielkości.
Na końcu dodaj posiekany koperek lub pietruszkę. Spróbuj sosu i dopraw go solą, pieprzem oraz pozostałym sokiem z cytryny.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody. Jeśli wydaje się zbyt rzadki, pozostaw go na chwilę na małym ogniu, pilnując, aby ryba się nie rozgotowała.
