Tortilla ziemniaczana z serem to sycący omlet z patelni, w którym miękkie ziemniaki, delikatne jajka i roztopiony ser tworzą złociste, apetyczne warstwy. To domowa wariacja na temat hiszpańskiej tortilli de patatas – z dodatkiem sera i świeżego szczypiorku.
Na zdjęciu widać wysoki, okrągły placek z wyraźnymi kawałkami ziemniaków i ciągnącym się serem. Aby uzyskać podobny efekt, warto użyć niezbyt dużej patelni, odpowiednio podgotować ziemniaki i smażyć całość na umiarkowanym ogniu. Danie świetnie sprawdzi się na ciepłe śniadanie, obiad lub kolację.
Co wyróżnia tortillę ziemniaczaną?
W odróżnieniu od cienkiego omletu tortilla jest grubsza, a ziemniaki stanowią znaczną część jej wnętrza. Jajka spajają składniki, cebula dodaje słodyczy, a ser nadaje kremowy smak. Tradycyjna hiszpańska tortilla nie wymaga sera, dlatego poniższy przepis jest jej domową, serową wersją.
Tortilla ziemniaczana z serem – przepis
Porcje: 4 | Przygotowanie: 15 minut | Gotowanie: 30–35 minut | Łącznie: około 45–50 minut
Składniki
- 600 g ziemniaków
- 5 dużych jajek
- 1 średnia cebula
- 120 g sera żółtego, np. goudy lub gruyère, startego
- 3 łyżki oliwy lub oleju
- ½ łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki
Przygotowanie
- Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie plasterki lub niewielką kostkę. Cebulę pokrój w piórka.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki tłuszczu. Dodaj ziemniaki i cebulę, lekko posól. Smaż pod przykryciem na małym lub średnim ogniu około 15–20 minut, co jakiś czas mieszając, aż ziemniaki będą miękkie. Nie powinny mocno się przypalić.
- W misce roztrzep jajka z pieprzem, papryką i niewielką ilością soli. Dodaj lekko przestudzone ziemniaki z cebulą i wymieszaj.
- Na czystej patelni z nieprzywierającą powłoką o średnicy około 20–22 cm rozgrzej pozostały tłuszcz. Wlej połowę masy, rozłóż większość startego sera, a następnie przykryj resztą masy. Posyp pozostałym serem.
- Smaż pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 7–10 minut, aż spód się zetnie. Ostrożnie odwróć tortillę za pomocą dużego talerza i dosmaż kolejne 5–7 minut. Środek powinien być ścięty, a jajka dobrze ugotowane.
- Odstaw na 3–5 minut, posyp szczypiorkiem, pokrój na trójkąty i podawaj.
Jak zrobić tortillę ziemniaczaną krok po kroku?
1. Przygotuj ziemniaki i cebulę
Ziemniaki pokrój na możliwie równe kawałki, aby zmiękły w podobnym czasie. Możesz użyć odmiany ogólnoużytkowej, która zachowa kształt po smażeniu. Cebulę pokrój cienko – podczas przygotowania powinna stać się miękka i lekko słodka.
2. Podsmaż składniki, ale ich nie wysusz
Rozgrzej tłuszcz na patelni i dodaj ziemniaki z cebulą. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i regularnie sprawdzaj stopień miękkości. Ziemniaki powinny dać się łatwo nakłuć widelcem. Jeśli zbyt szybko się rumienią, zmniejsz temperaturę.
3. Połącz ziemniaki z jajkami
Jajka roztrzep w dużej misce. Dodaj przyprawy i lekko przestudzone ziemniaki. Wymieszaj delikatnie, aby kawałki ziemniaków nie rozpadły się całkowicie. Dzięki temu po przekrojeniu tortilli zobaczysz wyraźne warstwy.
4. Dodaj warstwę sera
Na patelnię wlej część masy jajeczno-ziemniaczanej, posyp serem i przykryj pozostałą masą. Taki sposób daje przyjemnie kremowe wnętrze. Nie przesadzaj jednak z ilością sera – zbyt duża warstwa utrudni odwrócenie tortilli.
5. Smaż powoli i ostrożnie odwróć
Najważniejsza jest umiarkowana temperatura. Zbyt duży ogień przypali spód, zanim środek się zetnie. Gdy tortilla jest stabilna, przykryj patelnię dużym talerzem, ostrożnie odwróć i zsuń placek z powrotem na patelnię. Jeśli nie chcesz jej odwracać, możesz dokończyć przygotowanie w piekarniku, pod warunkiem że patelnia nadaje się do pieczenia.
Jak uzyskać puszysty środek i złocistą skórkę?
Użyj patelni o średnicy 20–22 cm, aby tortilla była wysoka. Nie dodawaj surowych, twardych ziemniaków bezpośrednio do jajek – mogą pozostać niedogotowane. Nie mieszaj masy podczas smażenia, a po zdjęciu z ognia daj potrawie chwilę odpocząć. Ser powinien się roztopić, ale jajka muszą być dobrze ścięte.
Jaki ser wybrać?
Gouda jest łatwo dostępna i dobrze się topi. Gruyère ma wyrazistszy, orzechowy smak. Możesz też użyć cheddara lub mieszanki dwóch serów. Na zdjęciu pojawia się nazwa „Yukon Gold”, ale to odmiana ziemniaków, a nie sera; w Polsce można ją zastąpić zwykłymi ziemniakami o zbliżonej, kremowej konsystencji.
Z czym podawać tortillę?
Tortilla smakuje świetnie z prostą sałatką z pomidorów, ogórków i cebuli, z jogurtowym sosem czosnkowym lub samodzielnie, posypana szczypiorkiem. Na śniadanie podaj ją z warzywami, a na obiad z lekką sałatą. Po ostudzeniu można kroić ją na mniejsze kawałki jako przekąskę.
Najczęstsze błędy podczas przygotowania
- Surowe ziemniaki: przed dodaniem jajek muszą być miękkie.
- Zbyt duży ogień: przypala zewnętrzną warstwę, pozostawiając niedogotowany środek.
- Za duża patelnia: tortilla wychodzi cienka i łatwiej się rozpada.
- Za dużo sera: masa może stać się zbyt luźna.
- Zbyt wczesne krojenie: odczekaj kilka minut, aby porcje lepiej trzymały kształt.
Przechowywanie i odgrzewanie
Po wystudzeniu włóż tortillę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2–3 dni. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem lub w piekarniku, aż całość będzie gorąca. Nie pozostawiaj dania z jajkami przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy to tradycyjna tortilla hiszpańska?
To wariacja na jej temat. Klasyczna tortilla de patatas bazuje na ziemniakach, jajkach, oliwie i często cebuli. Tutaj dodatkowo wykorzystujemy ser.
Czy mogę użyć ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia?
Tak, pod warunkiem że były prawidłowo przechowywane w lodówce. Wystarczy krótko podsmażyć je z cebulą, zanim połączysz je z jajkami.
Dlaczego tortilla rozpada się podczas obracania?
Najczęściej jest zbyt wcześnie obracana, masa ma za dużo wilgoci lub patelnia jest za duża. Poczekaj, aż spód będzie dobrze ścięty, i użyj szerokiego talerza.
Czy można przygotować ją bez sera?
Tak. Pominięcie sera pozwoli uzyskać wersję bliższą klasycznej tortilli ziemniaczanej.
Podsumowanie
Domowa tortilla ziemniaczana z serem łączy proste składniki w sycące danie o złocistej skórce i miękkim wnętrzu. Wystarczy zadbać o odpowiednio przygotowane ziemniaki, spokojne smażenie i dobrze ścięte jajka, aby uzyskać apetyczny efekt.
