Kremowe risotto z pieczarkami powstaje bez dodatku śmietany. Skrobię uwalnia sam ryż, a stopniowe dolewanie gorącego bulionu pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję.
Risotto z pieczarkami – karta przepisu
Porcje: 4 porcje · Czas: 40 min
Wybór składników i przygotowanie
Nie płucz ryżu arborio, bo jego skrobia odpowiada za kremową konsystencję. Bulion trzymaj gorący w osobnym garnku.
Na co uważać podczas przygotowania?
Dodawaj bulion stopniowo i mieszaj co pewien czas. Ryż powinien pozostać lekko sprężysty, a nie rozgotowany.
Podawanie i przechowywanie
Masło i parmezan dodaj na końcu. Jeśli risotto jest za gęste, rozrzedź je łyżką gorącego bulionu.
Składniki
- 300 g ryżu arborio
- 350 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 900 ml gorącego bulionu warzywnego
- 40 g masła
- 50 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżka oliwy
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- pieprz i ewentualnie sól
Przygotowanie krok po kroku
- Oczyść pieczarki i pokrój w plasterki. Podsmaż je na oliwie na szerokiej patelni przez 6–8 minut, aż odparuje płyn i lekko się zrumienią. Odłóż na talerz.
- W tym samym naczyniu rozpuść połowę masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3 minuty na małym ogniu. Dodaj czosnek.
- Wsyp suchy ryż arborio i mieszaj przez minutę, aż ziarenka pokryją się tłuszczem.
- Wlej jedną chochlę gorącego bulionu. Mieszaj od czasu do czasu, a kolejną porcję dodaj, gdy poprzednia zostanie niemal wchłonięta.
- Kontynuuj około 18–22 minut, aż ryż będzie miękki na zewnątrz, ale lekko sprężysty w środku. Nie musisz zużyć całego bulionu.
- Dodaj pieczarki, pozostałe masło i parmezan. Wymieszaj energicznie i odstaw pod przykryciem na 2 minuty.
- Posyp natką i podawaj od razu. Risotto powinno delikatnie rozpływać się na talerzu.
Praktyczne wskazówki
Nie płucz ryżu przed gotowaniem, ponieważ stracisz część skrobi. Bulion powinien być gorący, żeby nie zatrzymywać gotowania. Z solą poczekaj do końca: parmezan i bulion mogą wystarczyć.
Czas i porcje
Czas: 10 minut przygotowania, 30 minut gotowania. Ilość: 4 porcje.
