Ta zupa krem z brokułów nie potrzebuje mąki ani zasmażki – gęstość daje jej ugotowany ziemniak, a odrobina śmietanki zaokrągla smak. To dobry sposób na wykorzystanie całego brokuła, łącznie z łodygą.
Dlaczego ziemniaki zamiast mąki?
Skrobia z ziemniaków po zmiksowaniu naturalnie zagęszcza zupę, a krem nie ma mącznego posmaku. Jeśli wolisz gęstszą konsystencję, dodaj jeszcze jednego ziemniaka albo zmniejsz ilość bulionu o około 100 ml. Zbyt gęstą zupę łatwo rozrzedzić gorącym bulionem lub wodą.
Jak zachować zielony kolor
Brokuł traci intensywną zieleń, gdy gotuje się zbyt długo. Dlatego najpierw gotuj ziemniaki, a różyczki dodaj później – wystarczy im 8–10 minut. Łodygi nie wyrzucaj: po obraniu twardej skórki pokrój ją w plasterki i gotuj razem z ziemniakami.
Śmietanka 18% może się zważyć w bardzo gorącej zupie. Najpierw wymieszaj ją z chochlą zupy, a dopiero potem wlej do garnka i tylko podgrzej, nie zagotowując.
Przepis: Kremowa zupa brokułowa
Kremowa zupa brokułowa
Gładki krem z brokułów i ziemniaków z dodatkiem śmietanki.
Składniki
- 1 brokuł (około 500 g)
- 2 ziemniaki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 750 ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki oliwy
- 100 ml śmietanki 18%
- sól i pieprz
Instrukcja
- Posiekaj cebulę i czosnek. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Brokuł podziel na różyczki, a obraną łodygę pokrój w plasterki.
- W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, pod koniec dodaj czosnek.
- Dodaj ziemniaki, łodygę brokuła i gorący bulion. Gotuj pod przykryciem 10 minut.
- Dodaj różyczki brokuła i gotuj 8–10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Wlej zahartowaną śmietankę i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
- Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z grzankami lub prażonymi pestkami dyni.
Dodatki i warianty
- Chrupiące: grzanki, prażone pestki dyni lub płatki migdałów.
- Serowe: garść startego cheddara albo parmezanu wmieszana na końcu.
- Bez nabiału: pomiń śmietankę i dodaj jednego ziemniaka więcej – zupa nadal będzie kremowa.
Przechowywanie i odgrzewanie
Zupę przechowuj w lodówce w zamkniętym naczyniu do 2–3 dni. Jeśli chcesz ją zamrozić, zrób to przed dodaniem śmietanki – zupy z nabiałem po rozmrożeniu mogą się rozwarstwić. Śmietankę dodaj podczas odgrzewania.
Lubisz połączenie brokułów i ziemniaków? Spróbuj także zapiekanki ziemniaczanej z serem i brokułem.
